不加高筋粉的全麦面包

不加高筋粉的全麦面包可以通过调整全麦面粉的用量和添加其他成分来改善口感和结构。以下是一个不加高筋粉的全麦面包食谱，以及制作过程中的关键步骤和注意事项：

食谱：全麦面包（无高筋粉）

食材：

全麦面包粉 300克

盐 3克

酸奶 + 鸡蛋（1个鸡蛋） 190克

红糖 30克

酵母 5克

黄油或玉米油 20克

豆沙或果仁适量

面粉（撒表面用）适量

方法/步骤：

除黄油以外所有食材放入面包机，先放液体（酸奶+鸡蛋），最后放酵母，开启和面功能，十分钟后加入黄油粒再揉二十分钟，直到揉出不是太薄的膜。

在面包机里直接发酵，发酵到原来的2~2.5倍大。

取出面团排气分成四或五等份，盖保鲜膜饧十分钟。

依次将面团擀成和烤盘一般宽的长形，放上豆沙馅或果仁。豆沙馅的包上捏紧，果仁馅儿的可以从一侧卷起，边缘捏紧。

依次整形后，洒上适量面粉，用刀片割口，放入烤箱二次发酵，发酵到1.5倍大，烤箱预热上下火170度中层20分钟左右。