包子老是蒸不好
蒸包子时遇到问题，可以从以下几个方面进行排查和改进：
酵母粉的使用
确保酵母粉和面粉的比例正确。一般推荐面粉和酵母粉的比例为100:1，即500克面粉使用5克酵母。
发酵温度要适中，建议使用30度左右的温水，避免水温过高或过低影响酵母活性。
如果一次发酵不成功，可以适当增加酵母粉的量，但要注意不要过量，以免影响包子味道。
面团的处理
面团发酵至两倍大后，要揉搓面团至恢复原大小，增加筋性，使包子口感更好。
发酵好的面团不要直接包包子，而是要再次进行揉搓和松弛，然后再进行包制。
二次发酵
包子包好后，要进行二次发酵，通常将包子放入蒸锅，盖上盖子等待20分钟左右，直到包子明显变大且重量减轻。
二次发酵时，可以采用冷水上锅蒸的方法，让包子在加热过程中继续发酵。