怎么才能让羊肉汤白嫩

要让羊肉汤白嫩，可以遵循以下步骤：

选肉：

选择带骨头的羊肉，如羊排、羊腿或羊脊骨，因为骨头中的骨髓能使汤更浓郁，同时羊腿肉纤维细腻，炖煮后口感软嫩。

泡水：

将羊肉切成块后，放入盆中泡水约一小时，以泡出血水，这样炖出来的汤才没有腥味。

焯水：

将泡好水的羊肉冷水下锅，加入姜片、葱节和花椒，再倒入少许黄酒去腥。水沸腾后撇去浮沫，将羊肉捞出用温水冲洗干净。

炒羊肉：

如果使用羊油，将其放入锅中用小火煸炒出油脂。然后将焯过水的羊肉放入锅中，中火慢炒至微微发黄，这样可以使汤的底子更浓郁。

加开水炖煮：

在锅中加入滚开水，水量要一次加足，保持水沸腾状态。这样羊肉中的脂肪和蛋白质才能充分乳化，使汤色变白。

慢炖：

水加好后，大火煮15-20分钟，撇去浮沫。然后转小火，盖上盖子慢炖1个小时，直到羊肉软烂，汤色浓白透亮。

调味：

在汤炖至浓白后，加入适量的盐调味，最后撒几颗枸杞提色。

配料：

可以加入白萝卜、党参、枸杞等配料，这些食材不仅能提升汤的鲜美，还能进一步去腥。

通过以上步骤，可以炖出一锅白嫩鲜美的羊肉汤。记得在炖煮过程中保持耐心，火候要足，这样汤的味道才会醇厚，汤色才会浓郁。