咋样蒸包子不会塌陷皮肤

要蒸出不塌陷的包子，可以遵循以下关键步骤：

发酵后的面团要取出，撒少许干面粉，再用手反复揉搓10分钟以上，直到表面光滑、柔软不粘手为止。这样可以帮助气体重新分布，同时激活面筋，让面皮更有弹性。

包子包好后，不要直接上锅蒸，而是要在蒸之前放到室温的环境下发酵10分钟左右，之后再端上锅蒸。此外，包子蒸好后，关火后不要急着掀盖，让它在锅里焖个大约5分钟的样子再取出来食用，这样包子就不会突然被热气冲破面皮，然后发憋，从而避免塌陷。

蒸包子时，应确保蒸锅的水温适中，避免忽大忽小的火候，以及蒸锅出现漏气的情况。天气冷或面没发好的时候，最好是冷水入锅开始蒸，让馒头/包子随着温度的升高慢慢整体受热蓬松。

在和面时，酵母粉和面粉的比例要适中，一般一斤面粉加3-4克酵母粉即可。和面时要用温水，避免用沸水。

揉面时要揉至面团光滑，这样包子皮才会更加细腻有弹性。

不论馒头还是包子，做好以后，不要直接上锅蒸，要放在一边，让它二次醒发10分钟左右。因为面虽然醒发的很好，但是在揉的时候，里面的空气会被挤压排出来，所以需要静置一会，让它二次醒发，恢复蓬松的状态。