每一次炒菜都要凭感觉吗

炒菜并不完全依赖于感觉，但感觉确实是一个重要的因素。以下是一些关于炒菜时是否凭感觉的要点：

感觉：感觉可以帮助厨师在炒菜过程中做出快速的调整，比如调整火候、调料的用量等。经验丰富的厨师通常能够凭借感觉来判断菜品的味道是否合适，而不需要每次都进行精确的测量。

经验：经验的积累对于炒菜非常重要。通过多次实践，厨师可以形成自己的感觉和技巧，从而在炒菜时更加得心应手。

技巧：除了感觉，厨师还需要掌握一定的烹饪技巧，比如如何切菜、如何控制火候等。这些技巧可以帮助厨师更好地表现食材的风味。

工具：虽然感觉很重要，但使用一些基本的烹饪工具，如勺子、铲子、秤等，可以帮助厨师更准确地测量和控制调料的用量，从而保证菜品的味道一致。

实践：多做菜、多实践是提高炒菜技巧的关键。通过不断的尝试和修正，厨师可以逐渐形成自己的感觉和风格。

学习：学习烹饪理论和食谱可以帮助新手快速上手，但要想真正掌握炒菜技巧，还需要大量的实践和经验积累。

综上所述，炒菜既需要感觉也需要技巧和工具，通过不断的实践和学习，厨师可以逐渐提高自己的炒菜水平。对于新手来说，可以先从学习基本的烹饪技巧和食谱开始，逐渐培养自己的感觉和技巧。