速溶银耳是怎样做的呢

速溶银耳的制作过程主要包括以下几个步骤：

浸发

选用色白、朵形完整的优质银耳，放入清水中浸发3-4小时，待耳片充分散开后，挖去根蒂，剪成小朵。

硬化

将剪成小朵的银耳放入饱和石灰水中，浸泡20分钟，捞起后，用清水漂洗干净，直至漂洗水液呈中性。

糖煮

将经过硬化的银耳放入锅中，加入糖浓度为55%并含有2.1%柠檬酸的糖溶液，用火煮沸15分钟后，再煮15分钟，边煮边向糖液中加入白砂糖，使糖浓度达到65-70%。每隔5分钟用糖度计测定糖浓度1次，适量补充白砂糖，使糖浓度保持在65-70%。经过1小时，当糖浓度稳定在65%时，捞出银耳。在糖煮过程中，前期火力宜大，后期宜用文火。

上糖衣

当糖煮的银耳冷却至50-60℃后，放入白砂糖糖粉中搅匀，并筛去多余的糖粉，即为成品。

包装

选择色泽纯正、朵形正常的成品，称重后用塑料食品袋包装，并封好袋口。

建议

在制作速溶银耳时，确保使用优质的银耳，以保证产品的口感和营养价值。

在糖煮过程中，要严格控制火候，避免糖液烧焦，同时要定期检测糖浓度，确保最终产品的糖度符合标准。

上糖衣时要确保糖粉均匀裹在银耳上，筛去多余的糖粉，使产品外观整洁美观。