炒长豆角发黑

炒长豆角时发黑通常是由于以下几个原因：

氧化作用：

豆角在空气中暴露过久，或者炒制过程中与空气接触，容易发生氧化反应，导致颜色变黑。

火候过大：

如果炒制时火候掌握不当，火候过大，豆角表面容易烧焦，从而变黑。

储存不当：

豆角在储存过程中如果保存不当，可能会变质，炒制后也容易变黑。

焯水不当：

如果焯水时间过短或水温不够高，豆角可能没有完全熟透，炒制时容易发黑。

为了解决这些问题，可以采取以下措施：

控制火候：

炒制豆角时，火候要掌握好，尽量使用中火，避免火候过大导致豆角烧焦。

适当焯水：

将豆角放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后迅速过凉水，这样可以保持豆角的翠绿色泽，并使其更容易入味。

加食用油：

在炒制前，可以在豆角表面淋上一层食用油，这样可以在豆角表面形成一层保护膜，防止氧化变黑。

加醋：

在炒制最后阶段，加入少许白醋，可以提香并防止豆角变黑。

通过以上方法，可以有效防止炒长豆角时发黑，保持其翠绿色泽和脆嫩口感。