动植物奶油是什么奶油

动植物奶油是两种不同类型的奶油，它们在来源、成分和用途上有所不同。

来源：动物奶油，也称为淡奶油或稀奶油，是从全脂牛奶中分离得到的。

成分：主要成分是乳脂肪，通常乳脂肪含量在30%-38%左右，还含有维生素A、蛋白质、乳糖和矿物质如钙等营养成分。

特点：保留了牛奶中的一些营养成分，具有天然的浓郁乳香，熔点低，常温下易变软变形，价格较高。

用途：适合用于制作需要天然乳香和细腻口感的甜品，如裱花蛋糕、慕斯等。

来源：植物奶油，又称人造奶油或植脂奶油，是用植物性油脂（如大豆油、椰子油、棕榈油等）制成的替代性奶油产品。

成分：主要由植物油经过氢化、精炼等工艺加工而成，并添加适量的水、盐、奶粉等成分。有些改良后的植物奶油反式脂肪酸含量较低。

特点：不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，能做出各种花式，甚至立体造型，且能在室温下保持较长时间不融化。但可能含有反式脂肪酸，对健康不利。

用途：广泛用于商业烘焙和食品制造，因其稳定性好，易打发，适合制作各种需要造型和保持形状的食品。

总结：