银耳加什么不易煮烂窍门

要使银耳更易煮烂并出胶，可以采取以下几种方法：

用冷水泡发：

银耳用冷水泡发可以使其均匀受热，避免因温度过高而破坏胶质。泡发时，可在水中加入几滴白醋，有助于软化银耳的表层，加速泡软过程，并使胶质在煮制时更容易流出。

剪碎银耳：

将银耳剪成小块或小朵，增加其表面积，使其在煮制过程中多个部位受热，从而更快出胶。剪碎后的银耳也更容易撕成小朵，便于食用。

提前浸泡：

银耳提前浸泡数小时，甚至过夜，可以使其充分吸水膨胀，煮制时更容易出胶。注意不要用热水泡发，以免破坏银耳的营养成分。

小火慢炖：

煮银耳时要用小火慢炖，避免大火导致银耳表面煮烂而内部仍未熟透。炖煮过程中要不时搅拌，确保银耳在锅里不断翻滚，有助于胶质溶出。

搭配碱性食材：

煮银耳时，搭配一些碱性食材如红枣、枸杞等，可以促进银耳中胶质的快速溶出。但要注意，银耳和碱性食材一起煮时，应最后加入酸性食材，以免影响胶质的形成。

加白糖：

在泡发银耳的水中加入适量的白糖，可以增加水的浓度，有利于银耳迅速泡发，并且使银耳的质地更滋润柔和，煮时更容易出胶。

使用高压锅：

如果条件允许，可以使用高压锅煮银耳，这样可以在较短时间内使银耳软烂，并且更容易出胶。煮好后，将高压锅中的银耳倒入汤锅中，添加其他食材继续煮制即可。

通过以上方法，可以有效提高银耳的煮烂程度和胶质含量，使银耳汤更加美味和营养。