做大米饭怎么放不出米油

做大米饭时，如果想要尽量保留或提取出米油，可以尝试以下方法：

选择优质的大米，这样熬出的米油会更加香浓。

将大米提前浸泡半小时，这样可以使米粒更加饱满，有助于在熬煮过程中释放出更多的淀粉和油脂。

先用大火将水烧开，然后转小火，保持粥中间冒泡但不溢锅，煮半小时左右，直到米饭爆开花。这样可以确保米油充分释放。

在煮粥时加入适量的食用碱，可以中和米汤的酸性，使米油更加香浓，同时防止米汤溢出。

熬好的米汤要自然冷却，不要急于搅拌或移动，让米油充分凝结在米汤表面。

将煮好的米饭用漏瓢过滤出，米油会留在滤网上，稍凉后会凝结成厚厚的一层。

通过以上方法，可以提高熬出米油的成功率，使大米饭更加美味。