腌制东西的红色油叫什么

腌制东西时使用的红色油通常被称为 辣椒油。辣椒油是一种以辣椒为主要原料，加入植物油和其他香料（如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等）经过慢火精熬而成的烹饪材料。它具有辣味，并且色泽红亮，常用于为菜品增色、增香。

辣椒油在川菜中非常常见，并且有多种种类，包括：

泡椒红油：

以色红饱满的泡椒为原料，经过炒制后浸渍在植物油中，色泽深红，有泡椒的香味。

豆瓣红油：

以色红酯香、酱味浓郁的豆瓣酱为原料，经过炒制后浸渍在植物油中，油质深红，酱酯香浓。

香辣红油：

以干辣椒为原料，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的制作使用。

麻辣红油：

由干辣椒加花椒为原料制成，可作为调味料也可作为原料加工各类食品。

根据具体腌制需求和口味，可以选择不同类型的辣椒油来增添风味和色泽。