蒸馒头发酵有水汽

在蒸馒头时，水蒸气的产生是不可避免的。以下是一些有效的方法来减少或避免水蒸气对馒头的影响：

使用蒸布或抹布

在蒸笼的顶部盖上一块干净的白布，最好是干燥的。水蒸气会汇集在布上，避免其直接滴在馒头胚表面。

在蒸屉上锅时，用干净的抹布抹去笼盖内侧的水珠，防止水蒸气在加热过程中形成水滴。

调整蒸锅的盖子

使用带窝行的锅盖，使水蒸气顺着锅盖流到边沿，然后流入锅中，而不是滴在馒头上。

蒸好馒头后，不要立即打开锅盖，以免水蒸气迅速冷却并凝结成水滴。

使用蒸片或蒸笼

在蒸笼内加入一个蒸片，使水蒸气在蒸片上积聚，而不是滴在馒头底部。

使用竹蒸笼可以彻底排除水蒸气滴在馒头上的问题，但一般家庭多用不锈钢蒸锅及蒸片，需要采取其他措施。

调整火力大小

大火开蒸，使蒸汽迅速充满整个笼屉，然后改为中火，保持蒸汽的持续和均匀。

避免频繁开关笼屉，以免影响蒸汽的均匀分布和上升速度。

使用其他锅具

如果条件允许，可以考虑使用电饭锅等其他蒸制工具，并注意调整锅盖的密封性，避免水蒸气凝结。

通过以上方法，可以有效地减少或避免蒸馒头时水蒸气对馒头的影响，确保馒头能够保持松软和美观。