炒菜经常嘭油

炒菜时经常嘭油主要是因为食材或锅铲上带有水分，在高温油中迅速汽化导致油溅。为了避免这种情况，可以采取以下措施：

锅和铲子要干：

在炒菜前，确保锅和铲子完全干燥。可以将锅放入煤气灶上开火，直到锅烧热，然后倒入油。

控干食材水分：

清洗蔬菜后，要彻底控干水分，可以用厨房纸巾擦拭，或者将蔬菜放在通风处晾干。鱼和肉也要擦干水分后再下锅。

热锅凉油：

先将锅烧热，再倒入冷油，然后迅速下入食材。这样可以减少油溅的风险。

油温不要太高：

油温过高容易溅油，可以在油烧热后稍微冷却一下再放入食材。

加少许盐：

在热油中加入少许食盐，可以防止油溅出锅外。

轻放食材：

在放食材时，尽量轻放，并且靠近自己的一侧，这样即使有油溅出，也不会溅到手上。

通过以上方法，可以有效减少炒菜时嘭油的现象，确保烹饪过程的安全和顺利。