腊肉怎么风

腊肉的风干方法如下：

放在通风良好、干燥但没有阳光直射的地方，如屋檐、窗户等。

避免直接晒太阳，以免干化速度过快，来不及发生必要的生物化学反应。

在猪肉上抹上高度白酒、捣碎的冰糖、炒香放凉的粗盐和其余所有香料，按摩几分钟后密封放冰箱冷藏腌5~7天，每天翻面。

腌制期间要勤快地翻动猪肉，避免下面的猪肉变臭，也能让所有猪肉味道均匀。

打孔穿绳，将腌制好的猪肉挂起来，通风风干散味，时间根据地区气候而定，一般3-5天。

风干最佳温度为15℃，可以在室外通风处进行，晚上取回来悬挂，第二天再拿出去晾晒。

在风干过程中，可以包上纱纸防尘，继续风干，直至腊肉泛出油光。

如果需要烟熏，可以使用铸铁锅，垫上铝箔纸，上加烟熏料，下层蒸屉放一次性铝箔烤盘，内放冰块，上层蒸屉放腊肉，熏30多分钟。

烟熏可以使腊肉更加香醇，但要注意不要熏焦。

风干或烟熏完成后，将腊肉挂起或放入密封袋中，存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。