羊肉要汆水

羊肉汆水是一种常见的烹饪方法，主要步骤如下：

准备食材：

选择新鲜的羊肉，切成薄片或块状，准备一些蔬菜如豆芽、芹菜、土豆等作为搭配。

腌制羊肉：

将羊肉块放入碗中，加入适量生姜、蒜末、盐、生抽、料酒、酱油和少许白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，使羊肉入味。

焯水：

烧开一锅开水，将腌制好的羊肉块倒入锅中，焯水后捞出，去除羊肉中的腥味，使羊肉更加柔嫩。

炒制配菜：

在锅中倒入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜炒香，再加入蔬菜和适量盐，炒熟后盛出备用。

翻炒羊肉：

将炒好的配菜倒入锅中，加入适量的生抽、料酒、酱油、糖，翻炒均匀。当羊肉变色后加入适量的清汤或水，煮开后转小火焖煮10-15分钟，再用大火收汁，加入少许花椒粉和香菜末，翻炒均匀即可。

此外，还可以根据个人口味选择其他配料，如白萝卜、豆腐等，进行搭配烹饪。

建议：在焯水时，可以加入几片生姜和一小勺料酒，以进一步去腥增香。在炖煮过程中，保持小火慢炖，使羊肉更加鲜嫩可口。