做腊肉该怎么放盐腌制

做腊肉时，放盐腌制的方法如下：

盐与肉的比例通常为5:1，具体根据个人口味和肉的多少来调整。也可以采用10斤肉配150克盐的比例，这样腌制的腊肉既不太咸，又能保持风味。

将盐炒热至微微发黄，这样能更好地激发盐的香味，并杀死肉表面的细菌。炒盐时，可以加入花椒、八角、桂皮等香料一起炒，这样不仅能让香料的味道充分释放，还能增加腊肉的香气。

将炒好的盐均匀涂抹在肉上，用手反复揉搓，让盐更好地渗透到肉内。确保每一块肉都能被盐覆盖，并放置在阴凉通风处腌制7-10天，期间要翻动几次，让肉均匀受盐。

在腌制过程中，可以加入白酒、桂皮、八角、草果、白扣、干辣椒、香叶、小茴香等香料，这些香料不仅能增加腊肉的香气，还能使腊肉的味道更加丰富。

腌制好的腊肉需要挂在通风阴凉处晾晒，晾晒时间一般为10-15天，根据气候调整。晾晒过程中，每天翻动一次肉，确保腊肉均匀受盐，并防止过咸。

建议

选择合适的盐：最好使用粗盐，因为粗盐的颗粒大，能更好地与肉结合，并且能增加腊肉的香气。

控制温度和湿度：腌制过程中，温度应控制在10度以下，并保持通风干燥，避免阳光直射。

定期翻动：每天至少翻动一次肉，确保肉块均匀受盐，避免部分过咸或过淡。

通过以上步骤和技巧，你可以腌制出既美味又风味的腊肉。