蔗糖能发面吗
蔗糖 能发面。蔗糖在面包制作中是一种常用的甜味剂，它不仅可以为酵母提供营养，促进酵母的生长和繁殖，从而加快面团的发酵速度，还可以增加面包的甜味和风味。此外，蔗糖在加热时会发生焦糖化反应和美拉德反应，这些反应的产物能够使烘焙制品呈现出诱人的红棕色和独特的焦香味。
在使用蔗糖进行发面时，有几点需要注意：
发酵速度：
由于蔗糖本身发酵速度较慢，可以采用中种法来提高发酵速度。
面包体积：
使用蔗糖的面包通常体积较大，因为蔗糖对淀粉颗粒有膨胀和胶凝作用。
颜色：
由于焦糖化反应的影响，使用蔗糖的面包颜色可能会偏黄一些。
总结来说，蔗糖是一种有效的发面剂，能够改善面包的发酵速度和最终品质。