洋葱腌牛肉洋葱变绿了

洋葱在腌制过程中变绿是 正常现象，并且 可以食用。以下是变绿的原因和食用建议：

洋葱中含有丰富的硫物质，在蒜苷酶的作用下生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂及烯丙基硫代亚磺酸脂等物质。这些物质经过一系列反应后生成色素，最初是蓝色素，不稳定状态下衍生为黄色素，最终形成绿色。

另一个原因是洋葱含有大量黄酮素，黄酮素在遇到铁、铝、铅等金属时会产生绿色、蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。

洋葱变绿后，其营养成分和口感并没有受到影响，因此可以放心食用。

如果在炒制洋葱时，为了避免颜色变暗，可以在切好的洋葱上蘸点干面粉拌匀再炒。

综上所述，腌制过程中洋葱变绿是正常且安全的，不会影响食用。