广西腊肉的做法比例配方

广西腊肉的做法比例配方如下：

原料选择

选用新鲜猪肉，最好是肥瘦相间的五花肉，也有使用海猪肉制作的特色腊肉。

腌制调料

食盐：10斤肉使用150克食盐。

高度白酒：500毫升。

生抽、老抽：适量，根据个人口味调整。

酱油：500毫升。

白糖、胡椒粉：少量，增加风味。

生姜、白胡椒、冰糖、十三香、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香等香料：适量，根据个人口味调整。

制作方法

将猪肉切成适当大小的块状，用盐、米酒、酱油等调料均匀涂抹在肉上，放入容器中腌制1-2天。

腌制好的肉取出，用绳子穿起，挂在通风良好且阳光不能直射的地方晾晒，晾晒20天左右，待肉变得干硬、颜色红亮即可。

如果喜欢烟熏口味，可以在晾晒三天后进行烟熏，使用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。

食用方法

熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质。