商业版腊肉做法

商业版腊肉的做法如下：

选用猪肉

选用新鲜猪肉，切成约30厘米长、5厘米宽、重约500克的肉块。

腌制

用竹签将肉块串起，以便入味。

炒盐，将盐炒至金黄色后倒出，与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒和白糖，均匀涂抹在肉块上。

将肉块皮朝下、肉朝上码放在缸内，最后一层要皮朝上、肉朝下码放，腌制7天，中途翻一次。

晾晒

将腌制好的肉块取出，用温水清洗干净，用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。

熏制

用大锅放上松柏末，上面设上篦子，将肉块置其上，盖严锅盖，上火熏制，直至上色。

熏好的肉挂于通风处晾干，直至表面干燥且呈金黄色。

食用

食用前，将腊肉用明火烧皮，用温水清洗，去掉黑皮及尘土，再用温水清洗一遍。