熏腊肉要什么时节做

熏腊肉的季节主要集中在 冬腊月，即从“小雪”节气到“立春”前这段时间。在这期间，家家户户会杀猪宰羊，除了留够过年用的鲜肉外，其余的肉会乘鲜用食盐、花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料腌入缸中。经过七到十五天的腌制后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，再进行加工制作。制作过程中，会选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。

具体来说，冬至过后是熏腊肉的最佳时机。冬至过后，白天的时间会一天比一天稍微长一点，气温也会一天比一天有所下降，此时制作腊肉口感较好，保存的时间也会比较长。因此，农村人一般会选择在冬至当天或者冬至过后才开始熏腊肉。

综上所述，熏腊肉的季节主要集中在冬腊月，冬至前后是制作腊肉的最佳时机。