切法腌茄子

切法腌茄子的步骤如下：

茄子处理

将茄子洗净，去掉蒂部，切成约4厘米长的段。

再竖着切成条状。

最后把条状茄子切成"手指粗细"的均匀条。

腌制步骤

盆中加入适量盐，撒上一把白芝麻，搅拌均匀，静置15分钟，期间翻动1-2次。

焯水

切好的茄子用温水焯烫1分钟，立即过冷水（保持脆嫩），沥干水分。

调制料汁

蒜末和小米辣先放碗中，淋上热油爆香。

混合腌制

将焯水后的茄子条放入调料汁中，搅拌均匀，腌制至少30分钟，让茄子充分吸收调料的味道。

保存