烙锅和炒菜

烙锅和炒菜是两种不同的烹饪方法，它们在制作过程和食用体验上有明显的区别。

烙锅

定义

烙锅是一种将食材放在特制的锅中，通过高温烙烤至熟透的烹饪方式。

特点

锅具：通常使用中间凸起、周边下坡状的特制铁锅。

烹饪过程：食材直接放在锅上烙烤，油脂会流向锅边，中间凸起处火力最旺。

调味：食用时通常蘸取特制的辣椒面或其他调料。

多样性：可以烙制各种荤素食材，如蔬菜、肉类、豆腐等。

历史

烙锅起源于清末，最早只有土豆和豆腐等简单食材，后来逐渐丰富到各种荤素搭配。

常见食材

蔬菜：莲花白、芹菜、胡萝卜、土豆、魔芋等。

肉类：猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等。