高压锅猪肉老了

高压锅猪肉老了，可以尝试以下几种方法来改善口感：

往高压锅里面放一些山楂和芭蕉叶，这样能够改变猪肉的烂度，让猪肉更加有弹性，同时去除猪肉的颤腥味，改善肉的嫩感。

炖肉的程序应该是先大火，后文火，但高压锅一旦达到一定的火候，即使将火候调小，由于高压锅内的高温无法通过蒸释放热量，因此高压锅内仍然高温不减，达不到随心所欲地控制火候。一般来说，高压锅炖猪肉大约需要15分钟，如果炖猪肘子则需要20分钟，因为肘子要难炖一些。

如果猪肉煮老了，可以取几片茶叶，然后用纱布包裹好，放入锅中，茶叶中含有丰富的茶多酚物质，能帮助肉质快速变得酥烂。也可以用陈皮煮，增加香味。

白醋中含有大量的醋酸物质，能让肉质慢慢变软。一般我们是加入白醋，不会影响汤汁的颜色，也能加入柠檬汁，柠檬中的酸度比白醋还高，柠檬汁还能提升汤的味道和口感。

高压锅烹饪时间相对较短，但由于内部压力较大，食物熟透速度更快。如果烹饪时间过长，肉类中的水分可能会被过度锁住，导致肉质变柴。因此，要适当控制烹饪时间，并在烧开后用小火慢炖，炖的差不多了再放盐，最后用大火收汁。

炖猪肉的时候，不要用旺火，这样很容易把猪肉煮硬。应该用小火慢炖，使肉质更加鲜嫩。

通过以上方法，可以尽量改善高压锅猪肉老了的口感问题。希望这些建议对你有所帮助。