猪肉红烧后变红色了

猪肉红烧后变红色，主要是因为 肌红蛋白导致的。肌红蛋白是一种含铁的结合蛋白，存在于肌肉中，负责运输氧气。在正常情况下，肌红蛋白中的二价亚铁离子在高温烹饪过程中会被氧化为三价，形成褐色的高铁肌红蛋白。但是，当大块的肉类在长时间隔绝空气的情况下烹饪时，肉类中心部分的肌红蛋白没有机会接触到空气中的氧气，因此不会发生氧化，从而保持鲜红的色泽。

此外，还有其他几种可能的原因导致猪肉红烧后变红：

杀猪时未放干净血：

如果杀猪时没有放干净血，或者猪不是放血杀的，可能会导致猪肉中残留有血液，这些血液在烹饪后可能呈现红色。

饲养过程中喂食了含有添加剂的饲料：

如果猪在饲养过程中喂食了含有添加剂的饲料，如瘦肉精等，可能会影响猪肉的颜色，使其在烹饪后呈现红色。

煮的时间不够：

如果猪肉没有煮熟，局部有血部位可能出现红色，放置一段时间后血色会变暗。

猪肉在超市经过长时间的冷冻：

如果猪肉在超市经过长时间的冷冻，煮熟后出现红色可能是因为经过长时间冷冻时猪肉里面残余的血液被冷凝了。

综上所述，猪肉红烧后变红色主要是由于肌红蛋白在长时间隔绝空气的情况下未被氧化所致。如果猪肉在烹饪后呈现红色，且没有其他异常情况，如异味、粘稠感等，一般可以放心食用。如果存在其他疑虑，建议先检查猪肉的来源和饲养情况，或者将猪肉保存至卫生部门进行检查。