茄子吐丝
茄子吐丝，即制作拔丝茄子，是一道经典的中式菜肴。以下是制作拔丝茄子的详细步骤：
准备茄子
选择表皮光滑、颜色鲜艳、肉质紧实的茄子。
将茄子洗净去蒂，切成大小均匀的小手指头条形。
挂糊
将鸡蛋、粉芡、面粉放入碗中，加入少许酱油和水调匀成糊。
将切好的茄子放入糊中，确保每根茄子都均匀地挂满糊。
炸制茄子
锅中倒入适量的清油，待油温六成热时，将挂好糊的茄子放入锅中炸制。
炸制过程中要保持中火，并不时翻动茄子，以确保其均匀受热。
当茄子炸至红黄色泽、表面酥脆时，即可捞出沥干余油。
熬糖浆
锅中留少许底油，放入适量的白糖，用小火慢慢熬制。
当糖开始起泡并发亮时，迅速将炸好的茄子倒入锅中翻炒。