炒菜加盐水还是加盐好

炒菜时是否加盐水还是加盐好， 取决于具体的食材和烹饪方法。以下是一些通用的建议：

提前加盐：在炒肉之前，可以先将肉腌制，加入适量的料酒、生抽和食盐，以去除血水并使肉中的蛋白质变性，从而使炒出来的荤菜更香更入味。

出锅前加盐：在肉炒至八九成熟时再放盐，这样可以保证肉的鲜嫩口感，同时让盐味充分融入肉中。

出锅前加盐：由于素菜的质地较软，容易入味，如果在炒的过程中提前加盐，会导致蔬菜快速出水，失去脆爽口感。因此，素菜的盐应在出锅前一分钟加入，以保持蔬菜的颜色和口感。

特殊情况：对于容易出水的蔬菜，如空心菜、生菜等，可以在爆炒之后、大部分水分炒出后再加盐，以减少营养流失和保持美观。

分阶段加盐：在炖汤时，可以在水烧开时先加入少量盐，使肉进行蛋白质变性，从而使汤变得浓白。待汤炖好后再加入适量盐进行调味。

油温：对于动物油或猪油，可以在炒菜前先加入少量盐，有利于消除有机氯农药的残留量。

低渗透压溶液：对于纤维粗大的肉类，可以用低浓度盐水腌制或在烹饪时适当晚放盐，能使肉变得软嫩多汁。