韭菜包子不发黄
要使韭菜包子保持翠绿色且不发黄，可以遵循以下几种方法：
控制蒸煮时间
蒸煮时间不宜过长，以免韭菜因温度过高而发黄。通常在开水上锅后，蒸10分钟左右即可揭开锅盖，这样可以保持韭菜的翠绿色。
韭菜鸡蛋馅包子蒸熟后，建议在开锅后计时10分钟，然后焖两分钟再打开锅盖，这样可以使韭菜保持脆绿色且不变色。
拌馅技巧
拌馅时不要用热油拌韭菜，以免韭菜被烫黄。稍凉一会再拌，既能去除辣味又不至于变色。
拌馅时先放油再放盐，这样可以锁住韭菜的水分和营养，防止其变色。
馅料要随包随拌，不要提前拌好，以免韭菜在面皮里腌得过久而变色。
处理韭菜
韭菜容易因含有酸性分子而在遇热后变颜色，因此可以将韭菜在淡碱水里浸泡十分钟，然后再用于包包子或饺子，这样可以防止变色。
韭菜切碎后，先不要急着加盐，因为盐会让韭菜出水更严重。可以先往韭菜里倒入油，搅拌均匀，这样可以使韭菜的切口沾上油，从而防止出水变色。