如何油炸碗豆

材料准备

碗豆200克

油适量

盐适量

料酒适量

水淀粉适量

葱5克

蒜两三粒

黄豆酱5克

生抽5克

糖2克

制作步骤

前期准备

碗豆粒200克，起锅烧水，加少许油和盐，将豌豆粒放入，水开后煮约四五分钟，捞出控水备用。

猪瘦肉100克切成丁，放入小盆中，加入少许盐、料酒和水淀粉抓匀备用。

葱切葱花，蒜切片备用。

烹饪过程

起锅，锅热放冷油，油烧至四成热，放入猪肉丁滑炒至变色，盛出备用。

起锅烧油，油热放葱蒜煸炒出香味，放入黄豆酱和生抽，煸一下，接着把豌豆粒和肉丁放入，翻炒一下，放入盐3克和糖2克，沿锅边淋入少许水，翻炒均匀。

接着淋入少许水淀粉，再次翻炒均匀后淋明油提亮一下，出锅装盘即可。

注意事项

泡发

干的黄色豌豆需要提前泡水，泡发时间最好两天以上，以使豌豆充分吸水膨胀。

泡发后的豌豆要沥干水分，确保表面干燥，以免炸制时油溅起或豌豆不酥脆。

炸制

油温应控制在110摄氏度左右，小火慢炸，以防炸糊炸爆。

油温七成热时（约170摄氏度）将豌豆倒入锅中，炸至金黄酥脆即可出锅。

调味

炸好的豌豆可以趁热加入适量的盐，如果喜欢椒盐味，可以加一些花椒面；喜欢麻辣的可以加辣椒面。

通过以上步骤和注意事项，你可以制作出香脆可口的油炸碗豆。