加了牛奶感觉包子变黄了
包子在加入牛奶后变黄可能有以下几种原因：
发酵过程中的问题
发酵时不能放在有风的地方，还需要覆盖严实，否则面团中会有干的块，导致蒸好部分地方变黄。
碱放多了
如果采用老面发酵工艺，可能会遇到包子发黄的问题。老面中的面扎头不仅有酵母菌，还有很多杂菌（如乳酸菌），面团发酵好后需要加碱中和。如果加碱量过大，就会出现包子发黄，并且有碱味。
面粉质量问题
有些面粉厂为了追求面粉的白度，将面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎。这样的面粉用于包子，会出现包子刚起锅时比较白亮，但放置一会就发黄的复色问题。
水质问题
有些地区的水质偏碱性，把包子再次馏热时，容易出现发黄的现象。
牛奶的影响
牛奶本身呈碱性，加入包子中可能会影响面团的酸碱平衡，导致包子发黄。此外，牛奶中的蛋白质和脂肪也可能在蒸制过程中发生化学反应，使包子表面变黄。
解决方法：
调整发酵工艺
发酵时注意环境，避免直接暴露在空气中，并确保覆盖严实。发酵后需要加碱中和，但要注意加碱量，避免过量。