自制羊肉怎样才不柴硬

要炖出不柴硬的羊肉，可以遵循以下步骤：

将羊肉切成大块，放入淡盐水中浸泡十分钟，这样可以软化肉质，更容易熟，并且泡出血水。

羊肉一定要冷水下锅，加入葱姜料酒煮出血沫。煮好后，用热水清洗羊肉，避免肉质遇冷水收缩变硬。

将羊肉放入锅中煸炒，炒至微微焦黄，这样可以去除多余的油脂和腥味，使羊肉更香。

煸炒过的羊肉加入葱姜、干辣椒、陈皮、高度白酒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱等调料，翻炒均匀。然后加入开水，水量要一次性加足，以锁住羊肉的营养。

小火慢炖40分钟至1小时，具体时间根据羊肉的厚薄调整。期间可以加入白萝卜等配菜，继续炖煮20-30分钟。

最后加入蒜苗，开大火收汁，使汤汁更加浓郁，包裹在羊肉上，这样可以使羊肉更加软烂入味。