油炸食品怎么保持蓬松感
油炸食品要保持蓬松,可以采用以下几种方法:
使用化学膨松剂
泡打粉等化学膨松剂可以方便快捷地实现食品的膨松,但长期食用可能对人体健康有害。
利用发酵型膨松剂
干酵母等发酵型膨松剂需要在油炸前拌到原料里发酵足够的时间,虽然效率和便捷性不如化学膨松剂,但味道更好,且副作用小。
添加食用改性淀粉
一些食用改性淀粉拌到食物原料里油炸,也可以起到膨松作用,不需要再另加膨化剂。
使用变性蛋白质
变性蛋白质如黄豆粉(制成豆腐后)或鱼类蛋白质在油炸后也会膨松,可以将这些变性蛋白混合到需要油炸的原料里。
控制油温和翻动
油温要达到一定的高度(通常150度左右),下油条时能迅速蓬发起来。在炸的过程中,要用筷子不停翻动,使油条受热均匀,这样油条就会更好更快的膨胀。
充分发酵
面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度。发面之前还可以将面团用油揉匀,再饧几次,使面团呈柔软润滑的状态。
使用无铝膨松剂
对于油条等食品,可以使用无铝膨松剂来替代传统的含铝膨松剂,这样既能保持蓬松度,又能减少对人体的危害。
醒面
在炸油条之前,需要将面团醒置一段时间(通常4小时左右),这样可以使面团更加蓬松。
通过以上方法,可以有效地保持油炸食品的蓬松度,同时也可以根据个人口味和需求选择合适的膨松剂和技巧。