香辣开胃鱼做法

香辣开胃鱼的做法如下：

准备材料

一条鱼（可以选择鲢鱼、青鱼、鲈鱼等）

姜、蒜、小米辣、生抽、老抽、蚝油、啤酒、清水、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、大蒜叶等

处理鱼

将鱼对片成两片，用盐腌制10分钟至半小时

起油锅，将鱼头和尾煎至金黄，捞出备用

将鱼肉片成粗条，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉抓匀，再调入十三香和生粉上浆，腌制10分钟

炒香调料

锅中放少许油，放入油辣椒（如贵州老干妈）和花椒粉、青蒜几片，翻炒均匀

将炒好的辣椒和花椒淋在鱼上

炖煮

锅中加油，放入姜、蒜、小米辣、生抽、老抽、蚝油，倒入啤酒，适量清水没过食材

炖煮5分钟，调味放盐、鸡精、白糖、胡椒粉，再炖煮5分钟

撒点大蒜叶，开大火收汁即可出锅