干拌香辣鸡脚

干拌香辣鸡脚是一道以鸡爪为主料，结合多种调味料和香辛料制作的凉菜。以下是制作干拌香辣鸡脚的步骤和所需材料：

材料

鸡爪 500克

大蒜 3-4瓣

香菜 适量

生姜 适量

小葱 适量

香叶 2-3片

八角 2-3颗

泡椒 适量

酱油 2-3汤匙

醋 1汤匙

料酒 1汤匙

蚝油 1汤匙

生抽 1汤匙

食盐 适量

辣椒油 适量

白糖 适量

芝麻油 适量

老抽 少许（可选，用于调色）

做法

准备鸡爪

鸡爪洗净，剪去指甲，切成小块。

锅中加水，放入鸡爪、葱段、姜片、八角和香叶，加入料酒，大火煮开后转中火煮10-15分钟，至鸡爪熟透。

煮好的鸡爪捞出，立即过冷水，使皮肤紧致。

准备调味料

蒜末中加入蚝油、食盐，烧热油浇在上面激出香味，搅拌均匀。