豆腐干黑了

豆腐干变黑可能有多种原因，以下是一些常见的原因及建议：

制作过程中的杂质：

豆腐干在制作过程中可能会产生豆渣或其他物质，这些杂质在压制豆腐干时会附着在其表面，导致颜色变黑。这些黑色杂质通常是无害的，但为了食品安全，建议在食用前先清洗干净。

点浆问题：

如果在点浆时盐卤用量过大或浓度过高，或者烧浆时间过长，都可能导致豆腐发暗。此外，如果浸泡大豆前未彻底清洗，遗留的泥土和杂质也会影响豆腐的色泽。

氧化和变质：

豆腐在风干或氧化过程中可能会变黑，如果豆腐表面有黏黏的感觉或有异味，可能是变质的征兆。这种情况下，豆腐可能已经变质，不建议食用。

熏制问题：

熏豆腐干在变黑后，可能是由于蛋白质变性，产生了大量细菌，食用后可能导致食物中毒。因此，熏豆腐干变黑后不建议食用。

发霉：

豆腐干在存放过程中如果时间过长或存放不当，可能会发霉。发霉的豆腐干中可能含有有毒物质，不建议食用。

综上所述，如果豆腐干只是表面变黑，且没有异味或黏黏的感觉，可能是制作过程中的杂质所致，建议清洗干净后食用。但如果豆腐干有异味、黏黏的感觉或发霉，则建议不再食用，以避免食物中毒或其他健康问题。