凉拌苦瓜苦瓜炒蛋的做法

凉拌苦瓜鸡蛋炒苦瓜的制作方法如下：

准备食材

苦瓜1根

鸡蛋3-4个

盐适量

白糖适量

松茸鲜（可选）

胡椒粉适量

白醋几滴

蒜末、小米辣（可选，用于增添香气）

鸡精（可选）

生抽（可选）

料酒、香油、味精（可选）

处理苦瓜

将苦瓜破开，清除瓜馕，切成小颗粒或薄片。

用盐、白糖、松茸鲜、胡椒粉和白醋腌制苦瓜10分钟，然后用水冲洗几遍，挤干水分备用。

炒鸡蛋

鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉和白醋，搅拌均匀备用。

锅中加油烧热，倒入鸡蛋液，快速划熟划散，盛出备用。

炒苦瓜

锅中加油烧热，放入蒜末和小米辣炒香（如果使用）。

将处理好的苦瓜倒入锅中，加适量盐，大火快速翻炒至断生。

如果喜欢鸡蛋更鲜嫩，可以在苦瓜炒至8分熟时再加入炒好的鸡蛋。

合并炒制

将炒好的鸡蛋倒回锅中，与苦瓜一起调味，加入鸡精（如果使用）和生抽（如果使用），快速翻炒均匀。

根据个人口味，可以加入少许香油和味精提味。

出锅装盘

炒至所有食材熟透，调味均匀后，即可出锅装盘。

小贴士：

苦瓜用盐腌制可以去除大部分苦味，腌制后多用清水冲洗几遍。

鸡蛋放入胡椒粉和白醋可以去除腥味。

炒苦瓜时要用小火，避免火大导致苦瓜变色。

鸡蛋液倒入锅中后，先不着急翻炒，等鸡蛋定型后再慢慢翻炒，让鸡蛋液均匀裹上苦瓜。

这道菜注重食材的原味，不需要过多放入调味料，以免抢味。

希望这个方法能帮助你制作出美味的凉拌苦瓜鸡蛋炒苦瓜!