蛋糕卷回缩是什么原因

蛋糕卷回缩的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

原因：蛋糕在出炉前温度很高，出炉后温度降低，导致热胀冷缩，从而回缩。

解决方法：确保蛋糕完全烤熟，观察内部是否湿润或黏糊糊的，适当延长烘烤时间或降低温度。

原因：配方中油、水太多，没有加适量的泡打粉，导致蛋糕被自身重量压塌。

解决方法：调整配方，减少油和水的量，添加适量的泡打粉。

原因：面糊在凉后回缩，通常是因为面糊在搅拌过程中产生了过多的筋性。

解决方法：使用低筋面粉，或者在搅拌时注意不要过度搅拌，加蛋黄前糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈即可。

原因：蛋白打发不足或过度，导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小。

解决方法：确保蛋白打发至干性发泡，即提起打蛋器有直立小尖角的状态，注意打蛋时间，不要过长或过短，加糖时机要正确。