白糖内馅油炸

食材准备

面粉：500克

白糖：100克（面团）+ 适量（糖馅）

油：50克（用于烫面和炸制）+ 适量（用于馅料）

开水：1000克

泡打粉（可选）：适量

黑芝麻和白芝麻：适量（可选）

制作步骤

在锅中加入1000克清水、10克白糖和50克食用油，水烧开后保持沸腾状态。

慢慢将500克面粉倒入锅中，边加边用炒勺快速搅拌，直至无干面粉为止。

烫好的面团稍微冷却后，加入泡打粉（如果使用），揉成光滑的面团。

将白糖、适量面粉、黑芝麻和白芝麻混合均匀，加入少许食用油，搅拌均匀备用。面粉的加入是为了防止糖馅在炸制过程中流出。

将面团分成若干小剂子，每个剂子按扁后包入一勺糖馅，封口捏紧收圆，再封口朝下按扁成为小饼状。

在锅中加入足够的油，烧至五到六成热（约150℃）时放入糖糕胚子，中火慢慢炸至外皮金黄色即可捞出。注意控制油温，避免炸焦。

炸好的糖糕放在吸油纸上吸去多余油份，稍微冷却后即可享用。

技巧要点

烫面：水必须保持沸腾，面粉要分次加入，搅拌要快而均匀。

糖馅：糖的比例要适中，太甜影响口感，加入面粉能防止糖馅外流，芝麻适量即可，主要提供香气。

面团处理：将烫好的面团放凉至手感温热，撒入适量干面粉揉匀，搓成长条后切成均匀小块，搓成圆球后醒发30分钟。

炸制：油温要适中，不能太高否则易糊，炸至表面金黄即可捞出。

注意事项

在操作过程中要注意安全，避免烫伤。

糖糕炸好后趁热吃最佳，如需储存，常温可放1-2天，微波加热20秒即可恢复酥脆。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出外皮酥脆、内馅甜美的炸白糖糕。