出锅的包子底部发硬
包子底部发硬可能有以下几个原因：
和面问题
面粉选择：使用中筋粉，避免使用高筋或低筋面粉，以免影响面皮的柔软度。
加水量：和面时水量应占面粉量的52%-55%，这样包出的包子更宣软。
酵母使用：酵母粉或泡打粉要用温水溶解，避免用开水泡，否则酵母会被烫死，无法发酵成功。
擀皮和摆放
擀皮撒干粉：擀皮时适量撒干粉，避免过多导致面团含水量降低，使包子变硬。
摆放距离：包子摆放到笼屉上时，要留出膨胀的距离，保证热气能充分打上来，避免因摆放太密或火力太小导致包子发硬。
蒸制时间和火候
蒸制时间：包子上气后蒸10-12分钟，避免蒸半小时导致包子发黄变硬。
火候控制：火力要适中，避免火候过大导致包子底部发硬。