饭店炒菜怎么炒才香呢
要炒出香味四溢的饭店菜肴，可以遵循以下步骤和技巧：
润锅
炒肉丝等食材前，先将锅烧热，再倒入冷油，这样可以防止食材粘锅。
炝锅
使用葱姜蒜和干红辣椒炝锅，火候要小，慢慢煸炒，以释放出香味。
食材处理
肉类如牛羊肉要逆着纹理切，猪肉顺着纹理切，鸡肉可以略微斜着切。
蔬菜如青菜、白菜等，叶片和茎段要分开处理，茎段需要多炒一会儿。
调味料使用
盐一般在炒菜后期加入，以防影响口感和肉质。
糖可以适量添加，以平衡菜品的味道。
酱油适合用于提味增色，使用时要控制量。
蚝油能增加菜品的鲜味和浓厚感，使用时要适当减少盐的用量。
鸡精或味精可以提升菜品的鲜美度，但要注意不要过量使用。