炒菜放糖
炒菜时放糖和味精的时机如下：
糖
糖在炒菜过程中放，主要作用是增加菜的甜味，还能抑制酸味、缓和辣味，使菜肴口感香甜、酥脆而不焦，并且能调和各种味道。放糖的最佳时机是在炒菜过程中，这样可以在菜肴出锅前吸收其他调料的味道，使味道更加融合。
味精
味精应在菜炒好临出锅时放。这是因为味精在70℃—90℃时效果最好，在这个温度范围内，味精能迅速溶解并发挥其增鲜提味的作用。如果放得太早，味精可能会在高温下焦化，失去提鲜效果，甚至产生有害物质。
建议
糖：可以在炒菜过程中适量加入，注意不要放太多，以免影响菜肴的口感和颜色。
味精：尽量少放，如果确实需要使用，建议在菜肴快熟时或刚出锅前放入，以确保其鲜味能充分发挥。
通过合理掌握糖和味精的放入时机，可以使炒菜的味道更加鲜美和谐，同时避免潜在的健康风险。