膨松剂发面用法

膨松剂在面点制作中起着至关重要的作用，它通过在高温下分解产生气体，使面团膨胀，从而赋予食品疏松多孔的口感。以下是关于膨松剂发面用法的详细指南：

膨松剂的种类

膨松剂主要分为 酵母和 化学膨松剂（如小苏打、泡打粉）两大类。酵母是一种生物膨松剂，而化学膨松剂则通过化学反应产生气体。

发面步骤

直接加入法

将膨松剂直接加入面粉中，然后混合均匀。

在高温烘焙过程中，膨松剂分解产生气体，使面团膨胀。

发酵法

根据季节调整膨松剂的用量。例如，夏秋季节1公斤面粉可加5克膨松剂，冬春季节需加倍，即10克。

将膨松剂与面粉混合后，加入适量温水（约30℃），搅拌至形成面团。

让面团静置醒发，通常需要45-90分钟，具体时间取决于温度和湿度。

醒发完成后，进行二次揉面，然后进行最终的发酵，通常在30-35℃，相对湿度78%的环境下进行30分钟。

将发酵好的面团进行烹饪，如蒸或烤。

注意事项

使用膨松剂时，确保其与面粉充分混合，避免结块。