牛奶能否发面

牛奶发面是可行的，并且具有以下优点：

营养价值高：

牛奶含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质以及维生素B族等营养成分，这些营养物质对人体健康有很好的促进作用，可以提高人体免疫力、促进骨骼发育、改善贫血等。

口感和风味好：

牛奶发面的面团更加柔软细腻，口感更好，加入牛奶后的面点和糕点具有浓郁的奶香，味道更加美味可口。

促进发酵：

牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，能为酵母提供充足的营养，使发面效果更佳，面团膨大，香气浓郁。

易于操作：

过期3~5天内的牛奶都可以用来发面，只需确保牛奶没有变质发酸发臭。使用温牛奶发面可以加快发面速度，大约8分钟就能让面团放满整个面盆。

增加风味：

无论是纯牛奶还是酸奶，都可以增加馒头的香味和营养，使做出的面食口感香甜美味。

然而，也需要注意以下几点：

特殊人群需注意：对乳糖不耐受的人摄入含乳糖的牛奶发面可能会引起肠胃不适，对牛奶过敏的人也需要避免食用。

牛奶质量：确保使用的牛奶没有变质，变质的牛奶不能用来发面。

总的来说，牛奶发面是一种营养丰富、口感美味且易于操作的方法，适合大多数人使用。但对于特殊人群，需要根据自己的身体状况来判断是否适合食用。