怎样发面头

发面头，即让面团在一定温湿度条件下发酵，然后进行炸制的面食。以下是发面头的详细步骤：

准备材料

面粉

酵母粉或老面（发酵剂）

温水

盐

白糖（可选）

芝麻、葱花（可选）

碱面（调节酸碱度，可选）

和面

在面盆里倒入温水，水温在40度以下，加入酵母粉或老面，搅拌均匀。

逐渐加入面粉，边加边搅拌，直到面粉成团。

加入盐、白糖（如果使用），继续搅拌至均匀。

将面团揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵。发酵时间根据温度而定，一般需要1-2小时，直到面团体积涨大到原来的两到三倍。

二次发酵

发酵好的面团取出，再次揉面，排出面团中的气体。

将面团切成大小一致的剂子，揉成馒头胚子或油条、油饼的形状。

炸制

锅中倒入足够的油，加热至六七成热（约180摄氏度）。

在案板上抹油，将面团剂子摆放在案板上，再次醒发几分钟。