什么是老面发面教程

老面发面教程如下：

选择合适的发酵剂

可以使用上次发酵剩下的面团作为老面，也可以购买市售的活性干酵母。

准备材料

高筋面粉、水、酵母、盐，以及老面（如果有的话）。

和面

将面粉、水、酵母和盐混合，搅拌均匀，揉成面团。

如果使用老面，将其与面粉和水混合，静置半天或一夜，直到面团体积膨胀。

第一次发酵

将揉好的面团放在温暖的地方，盖上盖子，室温发酵24小时。

发酵完成后，面团应该膨胀到原来的两倍大。

添加碱水

发酵过程中会产生乙酸，需要加入适量的食用碱面来中和酸味。