发面为什么有点酸味道

发面出现酸味的原因主要有以下几点：

酵母菌在无氧条件下分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水。二氧化碳和水在反应中生成弱酸——碳酸，这是导致面团发酸的主要原因之一。

如果发酵时间过长，酵母菌会分解更多的糖，产生更多的二氧化碳和乳酸，从而使面团变酸。

酵母放得太多也会导致面团发酵过快，产生过多的酸味。

发面时温度过高或过低都会影响酵母菌的活性，可能导致发酵不充分或过度发酵，从而产生酸味。

面粉中本身含有天然的酵母和酸乳酸菌等微生物，在发酵过程中这些微生物会产生乳酸和醋酸等有机酸，使面团呈酸性。

建议

为了减少发面的酸味，可以采取以下措施：

控制酵母的用量，避免放得过多。

注意发酵时间，不要过长，一般控制在2-4小时之间。

发面时温度要适宜，一般控制在25-30度之间。

可以适量加入白糖，促进酵母菌的发酵，同时增加香甜度。

通过以上方法，可以有效减少发面过程中的酸味，使馒头等面制品更加松软、蓬松。