泡打粉发面有股味

泡打粉在发面过程中出现异味可能有以下几种原因：

泡打粉用量过大：

如果泡打粉用量过多，可能会导致食物带有苦味。泡打粉中含有铝盐，如硫酸铝铵或碳酸氢铵，这些成分在加热时会产生刺激性氨味或苦味。

泡打粉成分问题：

有些泡打粉中含有硫酸铝铵或碳酸氢铵，这些成分本身会带有一定的铵味，这可能在发面过程中显现出来。

发酵时间过长：

如果发酵时间过长，酵母粉和泡打粉的作用过强，可能会导致面团发酸发臭。

温度不适宜：

发酵温度过高或过低都会影响酵母的活性，导致面团发酵不完全或产生异味。

其他添加物的影响：

在制作某些面食时，可能还会加入其他添加剂，如白糖、食用碱等，这些添加物的比例不当也可能导致面团产生异味。

为了解决泡打粉发面时的异味问题，可以尝试以下方法：

控制泡打粉用量：按照推荐比例使用泡打粉，避免过量使用。

调整发酵时间：根据面团的实际情况调整发酵时间，避免过长时间发酵。

控制温度：保持适宜的发酵温度，通常在28-35℃之间。

使用食用碱中和：如果泡打粉用量过多导致苦味，可以加入少量食用碱来中和味道。