为什么我活的发面那么硬

发面后变硬的原因可能有以下几点：

水量不足：

面团中水的含量不足会导致面团过硬。不同品牌、精度的面粉吸水能力不同，因此需要根据具体情况调整水量。

揉面不充分：

揉面时未能充分将面团揉匀，面团中残留气体，影响面食的松软度。

发酵问题：

虽然面团看起来发得很好，但可能存在发酵时间不足、温度不够或发酵过程中面团风干等问题，导致面团未能充分膨胀。

二次发酵不足：

对于需要二次发酵的面食（如馒头、包子等），如果二次发酵不充分，面食也会偏硬。

蒸制问题：

蒸制时火候不当、蒸制时间过长或过短，都可能导致面食变硬。此外，蒸好后立即开盖也可能使面食表面变硬。

保存问题：

面食冷却后保存不当，失去水分，也会变得干硬。

解决方法：

调整水量：

在发面中逐渐加入适量的水，然后揉搓，直到面团变得柔软。注意不要一次加入过多的水，否则会导致面团太稀，难以控制。

充分揉面：

确保揉面时充分将面团揉匀，以减少面团中残留的气体。

控制发酵条件：

确保发酵时间足够，温度适宜，避免面团在发酵过程中风干。