发糕发面温度

发糕发面的适宜温度为 28-38度。在这个温度范围内，酵母菌能够活跃地进行发酵作用，使面团膨胀，从而达到发糕所需的蓬松口感。

具体操作时，可以使用以下方法来保持适宜的温度：

温水调制：

将干酵母用35-38度的温水化开，加入一小勺白糖，静置5分钟直到表面起泡。

预热烤箱：

将面团放在预热好的烤箱里发酵（只开照明灯），这样可以保持恒温，又不会有冷风影响发酵。

蒸锅加热：

在蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右，将装有面糊的碗放入水中以保持面糊的温度，并盖上锅盖发面约30分钟。

烤箱发酵：

如果使用烤箱，可以将烤箱下面放一碗开水，上下管调到30度，把面糊放到烤箱里发酵一个小时。

通过以上方法，可以确保发糕在适宜的温度下进行发酵，从而制作出松软可口的发糕。