发面慢怎么补救

发面慢可以通过以下方法进行补救：

加入白糖和白醋：

在面粉中放入适量的白糖和少许白醋，然后搅拌均匀、揉成面团，这样可以使发面更加快速。

制造高温环境：

在锅内加入清水，稍微烧热至50度左右，关火后把面团放进去，盖上锅盖醒发，这样可以加速发面过程。

使用温水：

和面时使用温水，30度左右即可，这有助于提高酵母的活性，从而加快发面速度。

增加酵母粉量：

秋冬季节，若面粉500克，酵母粉可以用五六克，以确保面团能够顺利发酵。

加入小苏打：

小苏打是碱性物质，和面中的酸性物质发生中和反应，使发好的面更香，同时也有助于提高发酵速度。

使用保鲜膜密封：

将面团用保鲜膜密封好，然后放在温暖的地方醒发，这有助于保持面团温度，促进发酵。

利用蒸锅：

将面团放入蒸锅中，利用蒸锅中的温热环境来加速发酵。可以在蒸锅中间放上一小杯白酒或放入一些食盐和白糖，以进一步促进发酵。

控制水温：

和面时使用40度左右的温水溶解酵母，这可以迅速激活酵母，加快发酵速度。

重新揉面：

如果面团发酵不足，可以重新加入一些酵母和面粉，并放置一段时间，等待面发起来。

恒温环境：

将面团放在恒温25-30度的环境中，这有助于提高酵母的活性，从而加快发酵速度。

通过以上方法，可以有效地提高发面的速度，确保面团能够快速发酵。